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川味坊特色菜介紹 -- 干煸四季豆

2010/04/16   維加斯新聞報
川味坊

    這次川味坊的老闆將給我們介紹的是一道看起來很簡單很家常,但是吃起來很有口感的菜,那就是:干煸四季豆
    干煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆。適合干煸的材料通常是較硬、耐煮、不易熟的蔬菜和各種肉類,除了干煸四季豆,常見的還有干煸牛肉絲、干煸芹菜、干煸黃豆芽、干煸鱔魚等等。
在干煸時,通常會加入大量的配料,讓菜肴吃起來口感豐富、回味餘長。干煸四季豆中的碎米芽菜就仿佛這道菜的靈魂,是不可或缺的重要配料
  四季豆的粗加工我就不多說了,  1.5  寸長,    配料: 切碎的宜賓芽菜少量、菜油、 肉末,少量,蒜粒,蔥花,鹽,雞精,糖,料酒
    製作方法: 
  鍋燒制八成熱,將上好的菜油倒入,待油溫有7 成熱,將四季豆倒入,中火炸,炸到四季豆皮面略有焦裝,千萬掌握好火候, 不要炸胡 ,將四季豆撈出,鍋中留油少許,將肉末到入鍋中快速翻炒至顏色變為白色,然後加入蔥花,碎蒜粒,宜賓碎芽菜炒出香味,然後將剛炸好的四季豆下鍋,放入鹽,雞精,料酒,少許糖,快速翻炒,出鍋..
小貼士:

  1、用油炸四季豆時要注意火候,不要將其炸糊。

    2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。

    3、炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可,不要炒至時間過長,避免色澤發黑。

    四季豆的營養:富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可啟動腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃!

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