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川味坊特色菜介紹 -- 魚香肉絲

2010/04/16   維加斯新聞報
川味坊

    這一期川味坊老闆henry將要給我們介紹的是川菜的另一個特色菜:魚香肉絲
    我們先來說說魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裏的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待,她正在發呆之際,她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其他菜肴,才會其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。
    後來這款菜經過了四川人若干年的改進,現已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特,使各地的人們所歡迎而風靡全國。
菜名:魚香肉絲
配料: 瘦豬肉絲 木耳絲  筍絲, 紅椒絲, 醬油 精鹽  白糖  醋 味精,,雞精,料酒 15克 薑末 10克 蔥花 15克 生粉 50克 清湯適量
製作方法: 1、將豬肉切成6--7釐米長的粗絲,裝碗內,用鹽、料酒碼味,生粉拌勻。
2、木耳洗淨切絲,筍片切絲,開水氽一遍。
3、鍋內油燒至五成熟,下肉絲炒散,放紅油炒出紅色,下薑、蔥、蒜,炒出香味,再放木耳絲、筍絲炒勻,放醬油、白糖、醋、味精、清湯、生粉勾芡,快速翻炒幾下,起鍋裝盤即成。  
    此菜原料除豬肉外,還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴,如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等,其味道都很鮮美。

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