拉斯维加斯湘味轩主营正宗湘菜，制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是味香色浓，经济实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘味轩的厨师在长期的烹饪实践中，掌握运用了驾驭辣味的特长和艺术，让辣椒在湘菜中扮演主料、配菜和调料等众多角色。餐厅的湖鲜、海鲜、肉类、鲜笋、鲜菌取材鲜活，并且根据食客的不同需要和不同情况，科学的用辣用料，使得辣味分出种类、分出层次，酸辣、香辣、麻辣、咸辣等多种多样，重辣、中辣、轻辣、微辣等层次分明，恰到好处，适合不同口味的食客。剁椒鱼头、毛氏红烧肉、梅菜扣肉、香味田鸡、豆瓣全鱼、香肥肠煲、沸腾鱼等湘菜充满浓浓的潇湘风情。