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上个月，美国人逛超市的时候可能会发现一些奇怪的现象：培根价格炙手可热，但火腿却不那么贵。
根据美国劳工统计局的通膨数据，培根比一年前更贵，从2023年5月到今年5月，价格上涨6.9%。猪排也上涨了4.6%。但火腿价格较低，整体下跌5.4%，不包括罐头品项的话，火腿下跌幅度更达6.3%。
这是什么情况？一般而言，价格是根据供需关系而决定的。然而近年来，美国以外的猪肉需求有所增加。但需求上升，供应相同或减少，应该会推高价格，而不是下跌。
那么，培根上涨、火腿下跌又是什么原因呢？要回答这个问题，我们必须把时间拉长，看看长期零售定价策略和食品价格趋势。
价格是相对的
CNN报导，农业经济系教授格林.唐索尔（Glynn Tonsor）表示，如果把时间拉长，猪肉价格确实在全面上涨。
根据联邦储备委员会分享的政府数据，从2019年5月到2024年5月，火腿、猪排和培根的价格都上涨了。
但火腿价格在过去这几年的涨幅比培根和猪排还要高。这是因为美国的火腿出口一直在蓬勃发展，尤其是对墨西哥的出口。
唐索尔教授说：“在这五年期间，墨西哥对火腿的需求上升，美国市场正在与墨西哥竞争同样的火腿，因此，美国国内的价格会更高。”
因此，现在超市看到的火腿价格下跌，事实上，它的价格已经上涨很多了，近期只是开始回落。
美国人更喜欢培根
造成培根价格高涨，有另一个原因：虽然价格昂贵，美国人还是对培根有强劲需求。即使培根、猪排和（长期）火腿价格越来越贵，它们仍然是比牛肉便宜的蛋白质。
零售商设定价格是有策略的。超市定价不仅与成本有关，人们的购物心理更是决定价格的关键因素。如果零售商知道顾客愿意花更多钱在培根上，他们就不会降价。
举个例子，如果今天鸡蛋或煎饼粉有促销活动，您可能会去商店购买这些商品。一进去，您就很可能会拿起一包比较贵的培根——因为您会在家里做早餐，培根是必需品，而且其它食材已经用特价买到了，培根贵一点感觉不是问题。
在其他情况下，由于打折，培根价格也可能没有看起来那么高。 「商店有一种定价策略，在正常的日子里对培根保持高价，然后在超级促销时大打折扣。」麦克拉肯说。
仍比快餐店便宜
虽然杂货店价格趋于平稳，但餐厅菜单的价格仍在持续上涨——这让顾客感到沮丧，人们因而减少外出用餐的频率与整体消费金额。
根据美国劳工统计局的数据，在截至5月的12个月内，杂货价格上涨1%。同样期间，餐厅的菜单价格上涨了3.5%、快餐厅价格上涨了4.5%。
从汉堡王（Burger King）、麦当劳（McDonald’s）、肯德基（KFC）再到星巴克（Starbucks），连锁店已经开始提供优惠套餐，吸引顾客回头。
尽管如此，从超市购买有点贵的培根、在家亲手制作三明治，还是比外食购买培根起司汉堡便宜多了。
培根价格炙手可热，但火腿却不那么贵。
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