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过年要吃“新松记”

--维加斯粤菜头牌响当当--

2020/01/20   维加斯新闻报
开罗
过年要吃“新松记”

    自“新松记”开了早茶,一直是我饮茶的不二选择。他们家的茶点用料精,做工好,口碑轻轻松松就在维加斯鹤立鸡群了。
    许多香港人饮茶,日日一盅两件一张报纸大半天,茶要热,点心更要热。刚刚出笼从厨房搬到蒸车里的速度,很大程度上决定了点心的美味程度,推车阿姐麻不麻利,是不是眼尖手快也决定了食客的食兴胃口。这一点上,“新松记”的服务相当好。常常见到企台们帮忙从厨房端点心出来,要是由著在传菜台上放多几分钟,热辣辣的蒸汽就散了,点心的精气神也就散了,口味就会大打折扣。这里要给“新松记”的服务点个赞,跟厨房默契配合得相当好。
    他们家的点心品质,说榴梿酥,外酥内滑,是真的榴梿肉做的馅儿,香甜适口,非常难得。像榴梿酥这种炸物,对油浸的温度十分考究,温度不够不会熟,温度过高一放下去就开花了,要浸得皮酥馅热,外形饱满完整,没一点真功夫是做不到的。叉烧包是港式点心的“四大金刚”之一,间间茶楼都有自己的秘制手法。“新松记”的雪山叉烧包,通体雪白,很是养眼。揭开酥皮,里面是酱红色的叉烧粒,甜甜咸咸酥酥绵绵的,口感更复杂有层次。其他像烧卖、蒸排骨、糯米鸡这些,都是肉质弹牙多汁,米滑料香,食材处理的用心到位,入口就感受得到,交口称赞的风评真的不是白来的。
    年尾了,辛苦了一年,过年一定少不了要吃点好料。“新松记”的海味菜真正是货真价实,用料品级高,份量实在。还记得“松记一品海味煲”吗?里面足足有七种海味,鲍鱼海参蠔豉花胶,样样是上等货。这次吃到的“花胶海参蒸走地鸡”,又是上等好料。海参又滑又Q,走地鸡肉紧实鲜甜,花胶糯而不僵,满口胶原蛋白,汤汁包紧食材,不油不腻,味道呱呱叫。非常佩服粤菜的功夫,可以让一道胶质丰富的菜式,吃到清爽的口感,各味食材既保有原本的滋味,又融合得恰到好处,真是食界臻味。更加清爽的一味,是“笼仔瑶柱蛋白蒸豆腐”。揭开笼盖,就见满满金黄色的瑶柱丝,青嫩的葱花点缀其上,粉红的虾段铺在嫩白的蛋清和滑豆腐上,光看卖相就让人相当有食欲了。间中还吃到几粒鸭脯肉,让这道食材普通的菜式即刻精彩起来,植物蛋白与动物蛋白相容相交,营养价值也是满分,非常适合小朋友或年长食客对清淡的口味和丰富的营养的综合需求。还有一样不能漏吃的,就是他们家的烧腊。他们家的烧鸭烧肉堪称维加斯金榜头牌。片皮鸭包在荷叶饼里,皮脆肉嫩,必须连吃几只才能过瘾。鸭肉炒的鸭松,用爽口的生菜叶托著,似朵朵莲花,赏心悦目。放进嘴里,酱香肉香松子香,十分醒味。鸭骨无论拿来煲粥或者滚汤,都非常暖胃适口。这样的一鸭三吃,是老饕们最爱的食法。我还很爱他们家的车仔面,这种原本香港的街边美食,常常有种化腐朽为神奇的魔力。几粒鱼蛋,几片牛腩加白萝卜...... 平平常常的食材,简简单单的料理,但是各样各味,一碗在手,暖胃暖心,普通但不平庸,吃得到简单就是真。
    细节决定成败。在“新松记”,无论是前辈们的严格,还是中生代的严谨,都把食物品质放在第一位。有时候见到他们的前辈坐在那里围桌品食,对菜式挑剔评论,就对他们家的菜品更加放心了。有了这些经验老道的味蕾把关,食客们就有了对美味探寻的方向,也会对美食有更多的体验。“新松记”这种对厨房出品精益求精的默默努力,值得我们食客为他们拍手点赞。
    春节是阖家团圆的节日,团年饭吃的是热闹,期许的是来年的新气象,所以餐桌上的意头菜就是不可或缺的。“新松记”特意为食客们新春的欢筵准备了“龙王献瑞”、“满盘黄金”、“场场得胜”、“满手金钱”等佳肴,为新年佳节助兴,为大家来年更旺更美的生活祝福。祝愿新朋旧友鼠年大发,财旺福旺生意旺,添富添寿添欢喜。恭喜恭喜,新春恭喜。恭喜朋友们新年万事顺利,吉祥如意。
推荐菜式:片皮鸭三食、花胶海参蒸走地鸡、笼仔瑶柱蛋白蒸豆腐、烧腊烧味、雪山叉烧包、榴梿酥、糯米鸡

新松记
地址:5150 Spring Mountain Rd, #6 Las Vegas, NV 89146
电话:702-202-2262

过年要吃“新松记”
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