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舌尖上的非遗—南平松溪小角

2021/06/08   维加斯新闻报
福建故事

       每日清晨，逛着小吃街，总被他乡一种美食所吸引——小角。那是松溪特有的名食，是舌尖上的非物质文化遗产，至今已有九百多年的历史，是松溪人过春节必备的小吃之一。松溪小角不仅色香味佳，与寻常的食品迥异，而且还有一段悲壮爱国的美丽传说：当年南宋抗金名将岳飞遭受大奸臣秦桧的诬陷，父子二人被“莫须有”的罪名在风波亭遭毒杀……

       而“小角”原称“削桧”，顾名思义，是将南宋大奸臣秦桧碎尸万段，削成肉浆包来吃的寓意。可见松溪人的爱国情怀在这道美食里得到很好的体现！

       此菜由于上桌之前要先将它切成小块，有棱有角，干脆就叫“小角”了。小角好吃，自有它独特的制作方式。做小角的主要原料有肥膘肉、白糖和地瓜粉。当然能用蕨粉做那更是一等一的好吃，只是蕨粉是野生的，采挖不易，故而改用地瓜粉，而现在进一步改进用面粉了。当然，不论用哪种粉，它们在食用时，口感上各有千秋。

       小角的制作方法比较繁琐。首先肉是主角，在这里起着举足轻重的作用。做小角时，先将挑选好的肥膘肉洗净，用刀细细地剁成肉泥，装在一块干净的碗里待用。取新鲜的鸭蛋打成蛋液，放热锅里烙成薄薄的蛋皮。这烙蛋皮是项技术活，烙成的蛋皮要厚薄均匀，更不能烧焦了，否则会大大影响口感。技术好的人烙出的皮甚至比春卷还要薄，其色金黄，犹如名贵的田黄石一般，有一种晶莹剔透的高雅之美。

       蛋皮烙好叠在一边，开始在肉泥里洒上少许的糖和面粉，但记住要加点水，若不加水，白糖不会融化，吃时就会嚼到糖块，口感不好。而后进行搅馅，馅要搅得十分粘稠才行。

       再而，将先前烙好的蛋皮切成两半，肉馅装入蛋皮卷成长条形的小角。一条条的小角如同写书法用的镇纸，摆在案板上。最后将其放入以纱布垫底的蒸笼蒸1.5小时左右。一道菜工序越复杂，时间越久，就越值得期待！那些小角就那样静静地让时间和热气慢慢蒸熟。在一种悄无声息中赋于小角独特风味，吃时切成小段块即可。这样做出来的小角色似琥珀，质如软玉，甘腴适度，口感甜滑，齿颊留芬，醇香扑鼻，令人馋涎欲滴。

       有人说：乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，不管环境怎么变，但对故乡的食物仍怀有无限眷恋。