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美国猪肉市场怪象:火腿价下跌 培根涨价

2024/06/20   维加斯新闻报
综合报道

        上个月,美国人逛超市的时候可能会发现一些奇怪的现象:培根价格炙手可热,但火腿却不那么贵。
        根据美国劳工统计局的通膨数据,培根比一年前更贵,从2023年5月到今年5月,价格上涨6.9%。猪排也上涨了4.6%。但火腿价格较低,整体下跌5.4%,不包括罐头品项的话,火腿下跌幅度更达6.3%。
        这是什么情况?一般而言,价格是根据供需关系而决定的。然而近年来,美国以外的猪肉需求有所增加。但需求上升,供应相同或减少,应该会推高价格,而不是下跌。
        那么,培根上涨、火腿下跌又是什么原因呢?要回答这个问题,我们必须把时间拉长,看看长期零售定价策略和食品价格趋势。
价格是相对的
        CNN报导,农业经济系教授格林.唐索尔(Glynn Tonsor)表示,如果把时间拉长,猪肉价格确实在全面上涨。
        根据联邦储备委员会分享的政府数据,从2019年5月到2024年5月,火腿、猪排和培根的价格都上涨了。
        但火腿价格在过去这几年的涨幅比培根和猪排还要高。这是因为美国的火腿出口一直在蓬勃发展,尤其是对墨西哥的出口。
        唐索尔教授说:“在这五年期间,墨西哥对火腿的需求上升,美国市场正在与墨西哥竞争同样的火腿,因此,美国国内的价格会更高。”
        因此,现在超市看到的火腿价格下跌,事实上,它的价格已经上涨很多了,近期只是开始回落。
        美国人更喜欢培根
        造成培根价格高涨,有另一个原因:虽然价格昂贵,美国人还是对培根有强劲需求。即使培根、猪排和(长期)火腿价格越来越贵,它们仍然是比牛肉便宜的蛋白质。
        零售商设定价格是有策略的。超市定价不仅与成本有关,人们的购物心理更是决定价格的关键因素。如果零售商知道顾客愿意花更多钱在培根上,他们就不会降价。
        举个例子,如果今天鸡蛋或煎饼粉有促销活动,您可能会去商店购买这些商品。一进去,您就很可能会拿起一包比较贵的培根——因为您会在家里做早餐,培根是必需品,而且其它食材已经用特价买到了,培根贵一点感觉不是问题。
        在其他情况下,由于打折,培根价格也可能没有看起来那么高。 「商店有一种定价策略,在正常的日子里对培根保持高价,然后在超级促销时大打折扣。」麦克拉肯说。
        仍比快餐店便宜
        虽然杂货店价格趋于平稳,但餐厅菜单的价格仍在持续上涨——这让顾客感到沮丧,人们因而减少外出用餐的频率与整体消费金额。
        根据美国劳工统计局的数据,在截至5月的12个月内,杂货价格上涨1%。同样期间,餐厅的菜单价格上涨了3.5%、快餐厅价格上涨了4.5%。
        从汉堡王(Burger King)、麦当劳(McDonald’s)、肯德基(KFC)再到星巴克(Starbucks),连锁店已经开始提供优惠套餐,吸引顾客回头。
        尽管如此,从超市购买有点贵的培根、在家亲手制作三明治,还是比外食购买培根起司汉堡便宜多了。

美国猪肉市场怪象:火腿价下跌 培根涨价
培根价格炙手可热,但火腿却不那么贵。


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