拉斯維加斯湘味軒主營正宗湘菜，製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是味香色濃，經濟實惠。在品味上註重香酥、酸辣、軟嫩。湘味軒的廚師在長期的烹飪實踐中，掌握運用了駕馭辣味的特長和藝術，讓辣椒在湘菜中扮演主料、配菜和調料等眾多角色。餐廳的湖鮮、海鮮、肉類、鮮筍、鮮菌取材鮮活，並且根據食客的不同需要和不同情況，科學的用辣用料，使得辣味分出種類、分出層次，酸辣、香辣、麻辣、鹹辣等多種多樣，重辣、中辣、輕辣、微辣等層次分明，恰到好處，適合不同口味的食客。剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、梅菜扣肉、香味田雞、豆瓣全魚、香肥腸煲、沸騰魚等湘菜充滿濃濃的瀟湘風情。