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拉斯維加斯大道餐飲版圖再現重大變化。位於核心地段的米高梅大酒店（MGM Grand）近日宣布，其標誌性的自助餐廳（Buffet）將於2026年5月31日正式停止營業。
米高梅方面表示，自助餐廳關閉後該空間將暫時空置，目前尚未公佈新的餐飲或商業規劃。這項消息不僅意味著一間經營多年的熱門餐廳謝幕，也標誌著「拉斯維加斯自助餐黃金時代」進一步走向終點。
自助餐曾是拉斯維加斯最具代表性的消費體驗之一，從上世紀中葉開始，賭場透過低價甚至免費餐點吸引賭客停留，逐漸發展成「吃到飽」的大型自助餐文化。
米高梅大酒店自助餐正是這項傳統的典型代表之一，長期以來以品類豐富、價格相對親民著稱。然而近年來，這種以高流量換取收益的模式逐漸失去優勢，受到成本上升、食材浪費嚴重、人力支出增加等多重壓力影響，加之遊客消費習慣改變，使得自助餐在整體餐飲結構中的地位不斷下降。
業界普遍認為，疫情成為加速產業洗牌的關鍵節點。 2020年後，大量自助餐暫停運營，其中相當一部分再未恢復，拉斯維加斯大道自助餐數量由鼎盛時期的數十家銳減至如今屈指可數。
同時，遊客越來越傾向於選擇體驗感更強的餐廳，包括名廚品牌、高端料理以及融合娛樂元素的沉浸式餐飲空間，使得傳統Buffet逐漸失去吸引力。
不過，自助餐並未完全消失，在拉斯維加斯大道上仍有少數「倖存者」，並呈現出明顯的高端化與精品化趨勢。
位於凱撒宮（Caesars Palace）內的 Bacchanal Buffet 依然是目前最具代表性的自助餐之一，以超過500種菜餚和開放式廚房著稱，價格也水漲船高，定位偏向高端市場。
百樂宮（Bellagio）的 The Buffet at Bellagio 則繼續提供相對經典的自助餐體驗，強調環境與穩定品質。
永利度假村（Wynn）內的 The Buffet at Wynn 在疫情後曾調整服務模式，如今主打更精緻化的出品與用餐體驗。
馬戲團酒店（Circus Circus）的 Circus Buffet 則仍保留相對傳統、價格較低的路線，吸引家庭及預算型遊客。
而在非大道區域，像棕櫚樹賭場度假村（Palms Casino Resort）仍保留包括龍蝦自助在內自助餐（如A.Y.C.E Buffet），但已屬於少數「倖存者」。
可以看出，這些仍在營運的自助餐要么走向高端化、提升單客消費，要么維持低價策略但規模和影響力已大不如前，整體數量和市場份額持續收縮。
而越來越多原本用於自助餐的黃金空間被改造為美食廣場（Food Hall）、品牌餐廳或娛樂綜合項目，以提高平效和獲利能力。
像米高梅大酒店這樣體量龐大且地處核心地段的度假酒店，其騰出的空間未來極可能引入更具商業價值的項目，例如名廚餐廳、跨界餐飲體驗，甚至結合夜生活或演藝元素的新型消費場景。儘管官方暫未公佈具體方向，但市場普遍預期不會長期空置。
從「幾美元吃到飽」的大眾化模式，到如今動輒數十甚至上百美元的精緻餐飲，拉斯維加斯的飲食文化正在完成結構性轉型。
米高梅大酒店自助餐的關閉，不只是個別餐廳的退出，更折射出整個拉斯維加斯大道從「量的滿足」走向「質的體驗」的深層變化。在這場轉型之中，自助餐不再是主角，但仍以另一種形式，保留著這座城市獨特的餐飲記憶。
米高梅方面表示，自助餐廳關閉後該空間將暫時空置。
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