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茶香、巷坊采风行 | 制茶做器如做人，用心难得故有所成

2021/10/25   維加斯新聞報
福建故事

     10月18日至22日，由福建省文化和旅游厅对外交流合作处组织，《华人头条》承办的“茶乡、坊巷之旅”海外华文媒体福建文化采风行在福建举行。来自美国、英国、法国、意大利等国家和地区的12家海外华文媒体代表以及中国网、福建侨报、《闽声杂志》等记者代表参加活动。

       武夷山流传着“‘三刘’人做一流茶”的说法，想要了解武夷岩茶制茶技艺，定要看“三刘”。刘锋，便是武夷岩茶“三刘”之一。

       制茶成于细节

     “谁的茶做得好，我就跟谁学，甚至细到哪个环节做得最好，我就学他的这个环节，通过几十年的学习和实践，我就形成了自己的制茶技艺和风格了。”

       17岁时，刘峥考虑到家中事务繁重，主动跟父亲刘峰提出退学回家帮母亲分担的打算。从此开始了他的制茶之路。他从喝茶开始，各个树种、地域、年份的茶，培养自己对茶叶品质的鉴别力，当年秋季，在刘锋口述的情况下，刘峥不仅完成了自己的第一桶青叶的制作，并且做出了不错的香气。

       出于对茶叶的喜爱，刘峥不仅跟着父亲学做茶，学育种，自己还研究用不同的品种试制成红茶、绿茶、白茶等，并推陈出新地研发相应的产品，“金骏眉诞生后，我便有意识地去研发其他茶类的产品，用选育的各种品种，在晴天、阴天、雨天等不同条件下尝试，一开始是绿茶、再是自茶，就这么不停尝试，效果都不错。”

       在武夷山，制茶牛人大有人在，但像刘锋刘峥父子这样自己选育、培育品种的却很少，一个品种从选育到适制再到量产要经历漫长的过程，其中需要花费大量的时间、金钱、人力成本。但因为爱茶，他们觉得这些都不算什么。自然这一路也不会是一帆风顺。

     “记得2005年的春节期间，工人们都回家过年，我一个人呆在厂里看厂，水管因为霜冻爆裂，想喝茶得自己去外面的井里打，那个晚上特别冷，我原本想歇一天不喝茶，结果躺到床上，翻来覆去就是睡不着，于是半夜起来提了桶水，暖暖地喝了泡茶，这才能安心地睡觉，那时我便发现茶已经成为我生活中不可或缺的一部分了。”

       伴随着岩茶的大热，来武夷山求学岩茶的人越来越多，刘峥一直秉承父亲对求学者也是毫无保留地教授。有一个茶季，武夷山来了一整个茶学班的学生，刘峥厂里分了两个学习的名额，在别的茶厂的学生有的还只停留在看的阶段，刘峥第一天就让他们上手20万一桶的鲜叶，边做边教，后来很多学生都跑到他们厂来学习。

       对于制茶，刘峥认为最重要的是细节。“其实岩茶技艺全武夷山茶师都会，没什么特别的地方，如果有什么过人之处，一定是他在细节上的把握更好，高深点说就是看青做青，你要长期观察茶叶，养成细心的习惯，才能跟茶叶培养起某种默契，比如说晒青，你一个小时看一趟，跟我一个小时看七、八趟，一两次下来也许茶叶的差别不大，但是长期下来，一定会有区别。”

       虽说父亲刘锋是武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人，但在传承之外，父子俩也一直在求新求变。“今年我们升级了设备，这台热风炉刚送到厂里。”他说，用热风炉替代传统的木炭加温，操作简便，又环保，不仅适应茶产业清洁化改造的趋势，还能让摇青桶、摇青间的温度更可控，帮做茶师傅提升茶品质。

       如今，父子俩在制茶方面的技艺和做人做事的口碑，让越来越多人慕名“永乐天阁”而来，他们父子也一直保持着谦卑的学习心态，将制茶的技艺毫无保留地教授给更多的人。

       盏内有乾坤，盏外是心诚

       建盏因茶而生，茶因盏而香。茶香之行免不了到盏都建阳，探一探建盏的神秘莫测之美。

      “入窑一色，出窑万千”，建盏的美在于其花纹的独特，釉面在窑火中天然形成的斑纹美，这些斑纹大巧不工，浑然天成。每一只自然天成，不尽相同，形态万千。天下无相同的盏，不开炉永远不知道究竟会生成什么样的釉色，因此那些有着特定花纹的盏显得格外珍贵。

建盏文化旅游街区

      建盏起源于宋代，曾是皇宫贵族专用，而在宋朝灭亡后也退出了历史舞台很长一段时间。直到1979年，我国专家学者用12年时间反复试验和摸索，恢复了建盏烧制技艺。虽然断代时间久远，一经复出却一鸣惊人。现在建盏重新走入寻常人家，成为爱茶懂茶之人的掌上宝，建盏的制作工艺被更多人所知晓，也因此爱上建盏，主动加入了传承队伍。

宋代建盏残片

      “清风”建盏的创始人陈乃文，算是现在建盏工艺中的后起之秀。但他并不是建阳人，而是来自福清。“之前我是对古玩感兴趣，对建盏认识不多，但我一见到就爱上它了。”陈乃文说，自己与建盏结缘，就是被这种惊艳之美吸引了，把玩第一片建盏碎片，便如同坠入了掌中的“星河”，从此便开始了一条学无止境的道路。

       十年前，陈乃文拜师于建盏工艺名家许家有、陈慧敏、孙福昆等大师，千辛万苦学会了制盏。其实建盏的制作工序并不复杂，真正难的还在窑内。

       老师傅常说做建盏是“看釉做盏，看窑做盏，看天做盏”。由于各种不稳定因素，在没有开窑之前根本无法知道到底烧制得如何，成品至少需要半个月到一个月的时间，而佳品难得，偶得一两件，其余的次品只能打碎销毁。烧制过程稍有疏忽就会出现意外，有时整窑都可能报废，一件成品也没有。

     “千金易得，一盏难求”，即便随着现代科技的发展，电窑逐渐代替了柴窑，对染提高了稳定性，但能成的精品依然少之又少。

       也是因为电窑烧制的可控性更强，曜变和出彩效果明显，这样做出的建盏标识性更强，不用落款，圈内人便能知是出自何人之手。所以经常会有意外之喜的作品诞生。陈乃文向采风团展示了他多年潜心研究的成果，一种饱满带有拉丝状、形同麦穗的斑纹。还有一件的状似九层龙潭，一湖碧泉，陈乃文为它取名为“九层浮雪”；还有的美如夜星点点，甚似若离若聚的点点星光，名为“星光现”。

      “在所有瓷器中，建盏的美与其他青瓷、白瓷大不相同，它并非靠绘饰而成，而是土与火的艺术，釉面在高温下自然析出不同的结晶，每一只都独一无二。”

       从一窑窑的废品，到初获成品，再到收获荣誉，期间不知经历过多少失败，付出多少辛勤。而源于热爱，陈乃文始终保持着他刚结识建盏时，心里那片星光闪着的最初光泽。