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快篩試紙 15分鐘辨識食物安全

內華達大學醫學院開發 透過顏色變化判定食物是否變質 有望在零售通路販售

2026/06/15   維加斯新聞報

      （記者柳俐/綜合報導）你是否曾在冰箱深處發現久放的食物，並懷疑它是否還能安全食用？或者，也許你已經咬了一口，現在正感到擔心？一款由內華達大學雷諾分校（UNR）醫學院開發的新型食品安全檢測試紙，未來有望幫助民眾回答這些問題。
    *隨插即用的居家檢測科技
    這項研究由 UNR 醫學院 David AuCoin 博士實驗室的資深研究科學家 Vanessa Berner 博士，與三年級醫學生 Peter Asimenios 歷時約一年半共同研發。這款檢測工具的運作原理相當簡單：只需將試紙浸入疑似受污染的食物中，等待約 10 到 15 分鐘，若試紙變色，即代表檢測出不應攝入的有害物質。
    開發團隊將其類比為常見的懷孕試劑或新冠病毒家用快篩，旨在提供民眾一種低成本、高效率的檢測手段。Asimenios 表示：「我希望這些試紙能被廣泛使用，並分發至各類診所和食物銀行，讓民眾能夠帶回家檢測他們的食物。」
    *專攻「葡萄球菌腸毒素 B」
    該試紙目前專門用於檢測「葡萄球菌腸毒素 B」（staphylococcal enterotoxin B），這是一種常見且會引發劇烈嘔吐與腹瀉的食品中毒毒素。此外，由於該毒素被美國疾病管制與預防中心（CDC）列為「特定病原體」，具有被用於生物恐怖主義或生物武器的風險，此項技術對於公共衛生防禦同樣意義重大。
    與傳統檢測方法相比，這款試紙具有以下優勢：
    --高靈敏度與穩定性：能在食品分銷前的源頭識別污染，且在多種食品樣本中均表現穩定。
    --操作簡便：相比過往耗時、繁瑣且需要專業儀器的檢測流程，新技術具備「隨插即用」的特性，大幅提升了現實場景中的實用性。
    --即時診斷：快速的檢測結果不僅能減少毒素傳播，亦能協助醫療單位更快判斷病情，進而提供正確的治療。
    目前，開發團隊正致力於推廣這項技術，期望未來能在商店普及，讓民眾能隨時隨地守護自身的飲食安全。

由 UNR 醫學院資深研究科學家 Vanessa Berner 博士與三年級醫學生 Peter Asimenios共同研發新型食品安全檢測試紙。（內華達大學雷諾分校UNR）