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御廚8月在維加斯大道開牛排館

2024/06/18   維加斯新聞報

        (記者立貝卡/綜合報導)廚師Michael Mina曾為三位美國總統烹飪、擁有無數米其林星級和詹姆斯比爾德獎，並領導一家擁有30多家餐廳的全球集團（其中5家位於拉斯維加斯）。
  8月下旬，Mina將在四季酒店（Four Seasons）大廳旁開設一家波本牛排館（Bourbon Steak）。
  該店址前身為經營了20多年的Charlie Palmer Steak餐廳，直到疫情期間關閉。很巧的是，Mina在紐約老Aureole（Palmer的旗艦餐廳）開始了他的職業生涯。
  Mina談到這次回歸時說道，Palmer廚師對我的職業生涯影響最大。他給了我第一次在Aureole做飯的機會，在我的整個職業生涯中，他總是那個比我下一步想做的事情領先兩步的人。
   拉斯維加斯是Mina的第八家波本牛排店，廚師不斷探索牛排館當今的意義，就像它的姐妹餐廳一樣，這家位於拉斯維加斯大道的前哨店將與其家鄉擁有不同的元素。
  Mina說，將優質的產品和技術進行現代化改造，並帶來更現代的餐桌展示，對我來說，這就是拉斯維加斯的感覺。
   Mina分享了波本牛排菜單中的一些亮點，但菜單仍在建置中。
   廚師在談到招牌技術時說道，牛排在烤架上之前會滑入120度的澄清黃油浴中。
   除了牛排之外，也有不少海鮮料理，像是鹹、甜、濃鬱、肥美的培根扇貝搭配櫻桃和鵝肝醬。牛排館通常會提供奶油菠菜，但這裡的菠菜蛋奶酥口味更清淡。龍蝦派和千層多佛比目魚也在菜單上佔有一席之地。
   紐約市新開的Bourbon Steak餐廳供應的「軟殼蟹包珍寶蟹」也將在拉斯維加斯大道首次亮相。Mina説，這就像一個蟹餅，外頭有軟殼蟹殼。
  另一道為維加斯專門打造的菜餚是廚師在思考炸魚時出現的（這道菜出現在他於曼德勒灣酒店新開的一家華麗的地中海餐廳Orla）。炸麵糊通常會加入啤酒，但廚師嘗試加入香檳。
  他開發的麵糊透過充氣工具噴灑在扇貝上，進行油炸，然後塗上花椰菜法式鮮奶油和一塊魚子醬。
  Mina説，我簡直不敢相信它是如此輕薄和酥脆，真的可以品嚐到香檳的味道。
  Mina表示說新的波本牛排將徹底翻新。這些翻修包括在入口處安裝一個裝置，打開吧台和主餐廳之間的通道，餐廳中可以看到酒吧的高架座位以及一個更大的私人餐廳。另設有一個與Mina希望創造的晚餐俱樂部感覺保持一致的舞台。
  Mina說，這家餐廳是他在維加斯的第六家餐廳，早期與四季酒店的成功合作促成了這個決定。但找到一個具有個人連結的空間、一個適合下一代波本牛排的空間也同樣重要。
  Mina談到Charlie Palmer的過往日子時說道，我想向Palmer廚師的開創精神致敬，對於Bourbon Steak我們還有很多想做的事情，我在這裡有很多朋友，我真的很想要打造一家當地人可以來的餐廳。
在過去的四年裡，廚師Mina和他的家人在拉斯維加斯安了家，所以他現在也是當地人了。

名廚Michael Mina。